KOBIKI TIMES

ミョウガと茄子の煮びたし

農家の小坂喜美子さんが志郎さんのところにお嫁に来た時に、お姑さんから教わったという「ミョウガと茄子の煮びたし」。味付けも簡単、調理も簡単。作り置きもできるので、たくさん茄子がある時はまとめて作っても。
白いごはんにもよく合い食も進みます。食欲があまりない時もこのお料理だけは食べることができるほど、志郎さんは大好物なのだそう。

［材料と分量］（作りやすい量）
●茄子　６個
●ミョウガ　８個
●めんつゆ　大さじ２
●炒め油　大さじ１
●お酒（料理酒）小さじ１

［作り方］

①茄子とミョウガを水で洗い、茄子の皮をむく（皮の硬い茄子の場合は食感が良くなるように）。

②茄子は水に5分ほどさらしてアクを抜いたら、ざるにあげて水気を切り、食べやすい大きさに切る。

③鍋に大さじ１の油を回し、茄子を強火で3分、炒める。

④茄子に焦げ目がついたら、強火のまま、茄子がヒタヒタになるまで、お水をまわし入れる。

⑤煮立ってきたら、小さじ１のお酒、大さじ２のめんつゆを入れて、強火のままフタをする。




⑥さっぱりした味がよければ、フタを外して中火で15分。やわらかくて濃い味がよければフタをしたまま約15分煮る。

⑦煮汁が茄子に染み込んで、水分がなくなったらできあがり。



［編集後記］
「これももしよかったらどうぞ」と、喜美子さんのおそうざい３品も、ご馳走になりました。
きゅうりとわかめの酢の物、ゴーヤの佃煮、ししとうの煮びたし。どれもシンプルで野菜本来の味を感じる逸品でした。
ごちそうさまでした！